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每一个人的胃里都藏着一道“乡愁”

  人们对食物的理解,往往除了单纯的因为这份独特的口感恰好击中自己的味蕾外,更多的是这份食物中所夹杂着的某种记忆,而这段经历了时间沉淀后的记忆,将食物的味道与食物的情感融合在一起,在你不经意的瞬间,一次又一次的牵动着你的大脑神经。你会忍不住,跟着这段记忆往回走......

  酸甜苦辣,无数的食物划过你的脑海,它可能是一道奶奶做的回锅肉,也可能是妈妈弄的荞馍馍,或是父亲的拿手红烧肉,它可能就是一道我们餐桌上出镜率很高的家常菜,但因为有着独有的“家”的味道,而让人念念不忘。

  我想念的——简单的南瓜饼“最甜蜜”

  “每个周末,我都会在家下厨,食物对于我来说,除了饱腹,还有一种心情转换站的功能,比如把工作中好的、坏的通通与食物一同消耗掉,这样才能以更好的精神面貌迎接下一周的工作。”今年27岁的媛媛说,如果心情大好,自己便会约上几个好友,在家弄一桌大菜,什么红烧排骨、油爆大虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝,都是能一展手艺的拿手菜。如果感到特别累,想一个人好好休息下,自己便会为自己做一份简单的南瓜饼。

  说到南瓜饼,其应该算是平凡到不能再平凡的小吃了,可对于媛媛来说,这可是独家“充电”美食,因为这是妈妈的味道,也是爱的味道。“我家里都是爸爸做菜,妈妈顶多就打个下手,因为妈妈可以说是食物杀手,除了这道南瓜饼。”媛媛回忆道,因为自己爱吃甜食,所以这算是妈妈特意为她学的,也是妈妈唯一一道可以上桌的菜。

  “将南瓜去皮,切成块状,煮熟后捣成泥,放入适量的水、糯米粉、牛奶,反复揉捏成团,如果想要看上去更美观,可以在面团里加少量食用油,然后盖上保鲜膜放置15分钟,取鸡蛋大小的面团,揉搓后压扁,放入平底锅小火煎至两面金黄即可。”对于媛媛来说,这道简单的南瓜饼是“最甜蜜”的,总是能让自己心里甜滋滋的。她说,很多朋友都喜欢在南瓜饼里加入玫瑰馅、红豆馅等等,而自己,却唯独喜欢什么馅都没有的南瓜饼,有可能是因为习惯,也有可能就是喜欢南瓜特有的清香。

  我感动的——填满冰箱的小菜“最温暖”

  因为一本名为《最孤独的冰箱和有故事的远方》的书,家住长安方向的张阳开始注意起自己的冰箱,才发现,那些被母亲用各类小菜填满的冰箱,满满的都是爱。

  “拥有了自己的家庭后,回家陪父母的时间越来越少,很多时候,想家了,便会从冰箱里取出母亲自制的小菜,配上一碗花生腊肉稀饭,就像回到了自己上初中的时候,吃着母亲变着花样熬的粥和下饭小菜,简单而幸福。”提及母亲的粥和小菜,这位三岁孩子的母亲张阳打开了话匣子。每年的夏天,天一热,自己便会食欲不振,每当这个时候,母亲便会熬皮蛋瘦肉粥、蔬菜粥,配上自制的萝卜干、豆腐乳、香菇豆瓣酱,让毫无食欲的我胃口大开。现在回想起来,如果有人问我最想念家乡的什么美食,我一定会回答,于我而言,唯一的,特有的,母亲的那碟小菜和那碗粥。

  现在母亲依然会托亲戚朋友定期为我送来一些下饭小菜,而自己想家的时候,便会为自己熬一锅花生腊肉稀饭,再从冰箱里拿出各类小菜,简单而温暖。

  “熬粥那得有耐心,要人不离锅,随时顺时针搅动。”张阳告诉记者,看似简单的稀饭,自己也是在不断的电话咨询母亲,尝试多次后,才熬出了像样的味道。“将米洗干净浸泡30分钟,在泡米的时候把腊肉切成丁,肥瘦均匀,花生清洗备用,30分钟后,将腊肉、花生一同放入泡米水中搅拌均匀,连淘米水一同倒入锅中,先用大火加热,在加热过程中不断用勺搅拌,待水沸腾后转小火熬煮,整个过程要随时注意搅拌,待呈酥稠状便可出锅。”一碗粥,再配上母亲的自制小菜,这一季母亲捎来了香菇豆瓣酱和豆腐乳,粥的清香加上微辣的小菜,完美!

  我想要的——外婆牌回锅肉“最难得”

  “味蕾总是最懂你,酸甜苦辣,都可以化成一种情绪,比如幸福的时候,感觉配上甜食,会让快乐翻倍,比如悲伤的时候,用辣椒刺激泪腺也是一种释放。”今年30岁的小君在朋友眼中是一位十足的吃货,自从大学毕业后常年和父母分隔两地的她也渐渐开始爱上厨房的锅碗瓢盆。在她看来,周一至周五整个人都被工作束缚着,而早餐和午餐也基本用员工食堂的工作餐打发,如果周末再不好好犒劳一下自己的肠胃,会觉得辜负了自己。

  而说到自己的拿手好菜,小君毫不犹豫的回答道:“外婆牌回锅肉”。小君工作后,常年在外,各地的美食特色菜没有少吃,工作之余,自己最爱做的事情便是到处搜罗美食,可即便这样,自己最爱的,最想念的,最想要的,依然是外婆炒的回锅肉。

  “肥瘦相间的五花肉,在水中煮到刚透心,切成均匀的片状,锅里放少许油,将五花肉放入锅中煸炒至略带金黄色,放入豆瓣酱、老抽、白糖,不断翻炒,快起锅时放入切好的蒜苗,翻炒几下便可以装盘了。”小君说,虽然这个做法外婆已经在电话里告诉了自己无数次,可每次自己动手做后,总觉得味道里缺点什么,自己也说不清楚,而越是吃不到外婆做回锅肉的味道,自己便越想念。

  记者 曹澜

[ 责任编辑:胡德培]

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