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龙虾季,食用小龙虾,一定要煮透

 
 
  选购时要会看龙虾皮色。本报记者 洪冬玲 摄
  夏秋之际,正是食用小龙虾的最佳时节。街头小龙虾的香味飘出来,好不诱人,不少龙虾迷们又开始摩拳擦掌,准备甩开膀子,好好享受美味了。可是,龙虾虽好味美,也要注意食用安全。
 
  
 
  高温煮透更安全
 
  在西昌市滨河路菜市场水产区,记者看到,前来购买小龙虾的市民络绎不绝。当问到怎样吃小龙虾才安全时,一部分市民表示,自己在家里烹制小龙虾时,都是简单焯水后再用辣椒和大葱炒制,有些人甚至为了小龙虾口感好,故意缩短烹制时间,认为煮久了肉质老不好吃。
 
  西昌市东大医院消化内科专家陈光提醒,“食用小龙虾前除了一定要将小龙虾清洗干净外,还要把小龙虾背部的筋去除,烹饪时必须煮熟煮透,最好不要吃小龙虾的头部。”同时,他建议活的龙虾,最好放在清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时,两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。
 
  陈光介绍,烹饪小龙虾一定要高温煮透,才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。“切忌将小龙虾爆炒后就直接食用,因为爆炒并不能使小龙虾完全熟透,寄生虫活体囊蚴可能还是存在于小龙虾体内,一般来说,在烹饪的时候,炒制之前,用蒸笼把小龙虾蒸十分钟,或者用高压锅压上10分钟,温度达到100℃并持续10分钟,就可以将小龙虾体内的寄生虫囊蚴杀死。”
 
  
 
  被污染的虾、死虾不要吃
 
  陈光说:“在购买小龙虾时,掉钳子、壳太硬的不要选,用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食。
 
  选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
 
  还有就是死龙虾是不能吃的。因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前已死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒。
 
  文/ 钱荣伦
[ 责任编辑:杨童旖]

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