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原始彝味 唤醒你沉睡的味蕾

来源:本站  作者:陈容 时间:2014-09-14 13:18:00 评论:

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  彝族人民是热情好客的,彝族美食也让五湖四海的朋友感受到彝族人民的热情奔放,彝族美食既有油香味,又不油嘴、不腻心,把民族风味展现得淋漓尽致。

  卡迪里啦 跟着彝餐走

  “卡迪里啦”在彝语中是“大家都来”的意思,曲木伍哈大哥将店名取为越西卡迪里啦彝家风味,是想号召大家都来品尝彝族原始风味菜肴的寓意。高个的曲木大哥挺着微微发福的肚子,憨厚的笑着,不难看出这个曾在部队受过严格训练,并立下三等功的男子身上少有的勤奋与执着。

  在越西县城开了十多年的老店,不乏熟客的口碑和一致好评。为了能够推广特色风味和给予孩子更好的学习环境,夫妇俩不顾众人的劝阻毅然带着纯熟的手艺和不怕拼搏的心,在西昌市柳树林街老水井旁的巷口扎下了根。

  身处异地的陌生与喧嚣,并未影响沙马卡哈大姐(曲目大哥的妻子)对原材料的严格把关和谨慎采购。高山土鸡、自然放养的乌金仔猪、越西老家的圆根酸菜等资格原材料,舍得大笔花钱是为了不让味道走形。

  自然的馈赠 心守相诚

  如果说特色坨坨肉赋予了传统彝族餐的灵魂,那么赋予越西卡迪里拉彝家风味灵魂的是,沙马大姐经过改良的彝族特色菜之一肚包腊肉。肚包腊肉又称之为香肚,是彝族餐不容小觑的一道美食。宰杀年猪后留下的猪肚,彝族人并不会马上享用,而是在猪肚上开一个小口,五花猪肉拌匀作料装入其中,将封口之后的香肚挂在火塘上方,接受烟熏和风干的考验。等待最尊贵的客人临门,打开一个能与宰杀一只绵羊相媲美的香肚,是再好不过的待客之道。

  传统香肚分量足,如若不能一次食用完便不能久存。为了解决这个棘手的问题,沙马大姐用自己十几岁就开始学习彝族餐的经验,发现了用猪小肚,腌制出来的香肚,不仅分量适中,而且味道更胜一筹。

  俗话说,“葡萄美酒夜光杯”能够盛放住精致的彝族美食,还有什么餐具能与彝族漆器相争呢?菜品香味和漆器散发的木质清香,还未入口就仿佛被这迷人的香气带到了彝家村寨之中。细嫩爽口的辣子鸡,冷水汤底并未流失其鲜香的口感,辣而不燥,和彝族人的热情一样恰到好处。黄洋芋老灶大火煮到微微焦黄,沾上和有木姜子(彝族特有的香料)的辣椒面,圆根酸菜汤也来凑个热闹,简直是绝配。不让任何添加剂作祟,高傲冷艳的土鸡清水煮熟只用精盐和红花椒提味,撕一块肉喝一口青菜连渣汤,让满口的鲜香来说话。从越西老家采购的土鸡蛋并不是煮熟上桌那么简单,沙马大姐让它在油锅里打了个转,裹上金色外衣的土鸡蛋再穿戴上青红辣椒炒制的酱料,分分钟华丽变身高大上。自然赋予彝族人延续生命的食材,而彝族人的聪慧令食材变得多姿多彩。

  彝族餐的发扬 势在必得

  走出大山怀抱的彝族餐和车水马龙都市的碰撞,并没有令人感到格格不入,而是带给这个冷漠的城市又一丝淳朴。沙马大姐的肚包腊肉被亲友带去远方,外国友人对大山深处的美味都赞不绝口。曲木大哥将这一切看在眼里,2012年以妻子名字“沙马卡哈”命名的商标注册成功。“我想以后有条件了,把我们店的肚包腊肉规模生产,让更多的人吃到我们彝族特色味道。”曲目大哥微微泛红的脸上透露着对梦想的真挚。

  固守着自己民族的饮食文化传统,也就意味着守住了民族文化之根。这种美食文化的传承,在曲目大哥和沙马大姐夫妻俩的身上能明显地感受到,他们作为传承人的骄傲与自豪。顺应着时代的变迁,新的方式方法,将古老的饮食文化在传承的同时也得到了发扬。

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