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东方巧克力——会东可河红糖

  会东县金沙江畔的铁柳镇,臭豆腐的清香、甘蔗的甜香、芒果的醇香,成就了当地“三香一镇”的美名。而可河村古法熬制的红糖更是穿越千年声名远播,是历史久远的著名土特产。

  红糖,甘蔗经榨汁,通过古法纯手工熬制浓缩形成的带蜜成品糖,是未经过高度精炼的粗糖,几乎保留了庶汁中的全部成分及较多的维生素和矿物质,更加容易被人体消化吸收。另外,由于甘蔗中含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸、柠檬酸等,都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质,对促进健康有绝对的正面效用,可迅速补充体力、增强活力,所以会东可河红糖也被誉为“东方巧克力”。

  可河与云南省禄劝县隔金沙江相望, 鱼河纵贯全境注入金沙江。原隶属会理县 鱼区铁香乡。

  每年十一月甘蔗成熟后,这里的古法红糖制作人将收割下来的甘蔗用机器压榨成甘蔗水,汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质倒入锅中,而熬制红糖的八口锅也由大到小一字排开,在热力的催动下,蔗汁的水分不断地被蒸发出来。锅的大小决定火候的控制,而火候的控制又决定了红糖的颜色。几个小时后,当六口锅里的蔗汁被浓缩到一口锅时,蔗汁也已经在不停地沸腾和搅拌中变成了黏稠的糖浆。最后将熬制好的糖浆倒入土缸里不断搅拌,搅拌完成后的红糖将被倒入小碗形、方形等不同形状的木槽模具中冷却,凝固取出后就是我们常见的小碗红糖、砖糖。同时,根据个人喜好,传统艺人还会将糖汁倒入由两块砖头组成的模具内,而这制造出来的模型也就是备受消费者喜欢的狮子糖。可河红糖因产于金沙江,散如金沙状,也被称之为金沙糖。

  可河因地处河谷地带,气候炎热,水稻一年两熟,甘蔗产量高、质量优、糖分好,传统古法制作的红糖色鲜亮、口感好,不仅保持了甘蔗原本的营养,也使红糖有一股类似焦粮的特殊风味,其产品远销省内外,大自然赋予了这片肥沃的土地别样的生机。

  文/图 彭家兴

[ 责任编辑:李洁]

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