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啤酒烧菜,美味醉人

  

  都说美酒佳肴,美食配上美酒,美味更有层次。不过,美酒和美食的可能,并不仅限于边喝酒边吃菜,把美酒直接和美食一起烹饪,那才是真的美酒佳肴。

  不说别的,就说我们平日里最常喝的啤酒,把啤酒当作调料,做出来的美食,不仅色泽鲜亮,而且还会有一种特别的清香,最主要的是一点都吃不出来酒味,味道特别可口。

  浓香四溢——啤酒黄焖鸭

  怎么吃,都很配

  其实,对于很多人来说,第一次知道啤酒可以做菜,第一次吃到啤酒做的菜,就是这道啤酒鸭。作为啤酒烧菜的“元祖”级菜品,啤酒鸭自有其独特的魅力。

  “啤酒烧鸭,刚好可以去除鸭子的腥味。”家住西昌文汇路附近的周萍烧菜可是一把好手,家里的厨房练就了她一手好厨艺。啤酒鸭算是她的一个拿手菜,她做的啤酒鸭鸭肉嫩爽,吃起来特别爽口,每次做这个菜都是“空盘”的节奏。

  既然是拿手菜,周萍自然有自己的一套做法。首先是选鸭子,鸭子要选嫩一些的,这样肉质会细嫩一些,把鸭子肉切成小块,冷水下锅,加入姜片,姜能帮助鸭肉去腥,焯水后要用热水将鸭肉表面浮沫洗干净,然后用漏盘沥干水分。

  接下来,就可以开始炒鸭肉了,锅烧热以后再加油,油烧热了把鸭肉放进去翻炒,把鸭肉表面的油脂炒出来,这样鸭肉吃起来会很香,注意炒的时候要用大火,炒的速度也一定要快。炒到鸭肉表面微微发黄的时候,加上姜片和大料继续翻炒,再往锅里加上点冰糖,炒出糖色,让鸭肉的色泽更美;加上酱油继续炒,一直炒到鸭肉表面上色。这时候锅里的鸭肉已经开始散发出诱人的香气了,赶紧倒上大罐的啤酒,把鸭肉的鲜美全部“淹没”在啤酒里面,用大火把啤酒煮开,然后再转成小火焖煮,煮30分钟的样子。

  打开锅盖,锅里的鸭肉已经把啤酒的香味全部吸收进去了,再加入青椒和鸭肉一起翻炒,让鸭肉多一点清新,翻炒以后再开大火,进行翻炒收汁;最后要起锅的时候,加入适量的盐和胡椒粉调味,就可以装盘了。吃的时候再配上一杯啤酒,吃起来更舒爽。

  米饭杀手——啤酒豆瓣鱼
  这种滋味,值得回味

  “啤酒豆瓣鱼是妈妈最拿手的。”从事建筑设计工作的罗子栗经常需要出差,每次出差回家的时候,她都要罗妈妈给她做啤酒豆瓣鱼,用她的话说,只有闻到这个味儿,才有“回家”的感觉。

  让罗子栗如此牵挂的啤酒豆瓣鱼,正是罗妈妈的专属味道,不用水用啤酒来烧,香气厚重而浓烈,吃起来还有鱼肉的鲜甜,简直让人欲罢不能。说起来,这道菜的做法并不算太难,选择两条肥美的鱼,鱼的品种没有限制,只要是你喜欢的都行,罗妈妈喜欢用黄鱼,因为黄鱼味道很鲜,肉质也很细嫩。

  选好了鱼,处理好之后,在鱼身子上抹上白胡椒粉,撒上一点白酒抹一下,注意一定要抹均匀了,再腌制20分钟左右,这样可以去除鱼的腥味。用厨房纸把鱼身上的水分吸干净。等到

  锅烧热之后,先用生姜把锅底擦一下,这样煎鱼的时候,鱼不会粘在锅上。

  锅里加上油,油温上来了,就把鱼放进去煎,煎鱼的时候最好用中火,这样鱼不会变焦,也不容易碎。鱼煎到两面金黄后,就可以放进生姜丝炒香了,炒的时候再加上新鲜的辣椒、老抽、生抽、料酒、味极鲜。然后,把郫县豆瓣酱剁碎加2勺进去,再加点陈醋和白糖,就可以倒啤酒了。注意煮的啤酒一定要提前打开,把啤酒放过气,这样煮鱼的时候就不会产生过多的气泡。

  开大火等到锅里煮开以后,给锅加上盖子,用小火煮15分钟的样子,等到锅里汤汁变得浓稠的时候,开大火收汁,再加上大蒜末、胡椒粉、小葱段、香油调味,一锅喷香扑鼻的啤酒豆瓣鱼就做好了,添上一碗白饭愉快开吃,肥美的鱼肉,酱香浓郁的汤汁,保准让你回味无穷,吃了一碗还想再添一碗。

  鲜肥不腻——梅干菜红烧肉
  加了啤酒,肉味更足

  最近看了《中餐厅》,里面的美食着实让人有点蠢蠢欲动。特别是崔老师烧的梅干菜红烧肉,感觉特别的诱人。其实,梅干菜红烧肉在生活中挺常见的,但平时我们都是蒸,是“烧白”的吃法。但其实,这道菜也是可以有不同的做法,比如不用水煮用啤酒,这样做出来的肉,肉质更加的鲜嫩,而且色泽红亮、甜中带咸、鲜肥不腻。

  “梅干菜一定要洗干净,不然口感会有点沙沙的感觉。”家住西昌城南大道某小区的王勋很喜欢红烧肉,梅干菜红烧肉是他最爱吃的,肉香又不腻,每次都能吃上一大碗。他说,做梅干菜红烧肉的梅干菜要提前用清水泡开,这样梅干菜的口感才会好。

  五花肉冷水下锅焯水,捞起洗干净,刀刮去皮上的油,切成大小合适的肉块,再用冷水冲洗一下;梅干菜也是冷水下锅,煮10分钟的样子就可以了,捞出来洗干净以后再挤干水分。

  锅烧热以后,把五花肉铺在锅底,用油锅的热度把五花肉的油脂逼出来,一直到五花肉煎出香味,把肉拨到一边,在锅里加上八角、葱姜爆出香味,再加上生抽、老抽和肉一起煸炒均匀;然后,倒入啤酒,加上一点冰糖,大火烧开以后再炖煮半个小时的样子,炖煮好了以后把梅干菜加进去,大火烧开后再转小火炖20分钟。

  装盘撒上葱花就可以上桌了,五花肉吸进了梅干菜香味,肉香变得浓郁,而梅干菜在肉汁的浸润下,滋味特别丰富,吃起来味道特别好。

  记者 陈国盼

[ 责任编辑:胡德培]

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